Varför gör man redning

Då hjälper mjölet att hitta såsen eller pannan när man tillsätter vätska. Top salvation: skaka mjölet ordentligt med lite kall vätska i en förseglad burk, eller vispa det i en skål innan du lägger det i skålen. Att spara botten med vetemjöl och basen på såsen och grytan är en mycket användbar grundteknik för att spara botten för sås, gryta etc . Mycket mycket lik Roux, men då menar du i princip en blandning av mjöl och fett som kokas innan den stängs i pannan.

Såsen sparas så att den bara blir flytande, inte för tjock. För typiska hemkockar består den stekta såsen av en bottenräddning eller toppdetektering, som ofta används för den typ av recept här. Fett är också en smakförstärkare. Såsen eller soppan tas bort från spisen eller sju kan inte koka när kallt smör eller grädde tillsätts, lite i taget, omrörning eller vispning.

Genom att placera mjölet och smöret tillsammans beläggs mjölpartiklarna med olja. När Beurre mani XVI sedan piskas varför gör man en varm eller varm vätska smälter smöret och släpper ut mjölfria partiklar. Beurre mani XX utför också en funktion redning aggregatet genom oljeinnehållet. Roux har samma innehåll som Beurre mani XVI, men är kokt och mer anpassningsbar än Beurre mani XVI för olika ändamål.

Rus består av en lika stor vikt smör och vetemjöl. Smöret smälts över låg värme och piskas tillsammans med mjölet. Ju längre smör och mjöl kokas ihop, desto mindre mjöl finns i såsen. Enligt vissa bör blandningen koka i flera varför gör för att helt eliminera man redning av mjöl. Ju mer stenarna är bruna, desto mer nötiga och fulla av smak upplever den Maillard-reaktionen.

Den används för vita såser som bechamelsås.

Den används bland annat. Den används för mörkare såser som brun sås, espagnola sås, rödvinsås och köttpannor. Gör detta när du har en färdig Beurre mani XX eller Roux: klicka lite i taget i den kokande såsen eller grytan under omrörning. Rör om då och då varför gör mans mjölet är helt upplöst. Att spara en hemkock genom att spara botten av vetemjöl innebär att spara i botten av en kruka eller stekpanna och sedan hälla vätska.

Ätbar smörjolja eller margarin värms upp och kan flimra inom en snar framtid, varefter kärlet avlägsnas från värmen. Vispa mjölet lite i taget tills räddningen är jämn och det tjocka vetemjölet slås kraftigt, rädda försiktigt mjölet. Tillsätt sedan redning under omrörning. Först lite i taget, senare stora mängder. Fettet skärs över tiden beroende på om man ska använda en räddning för en vit, ljus eller brun sås.

Jämför Roux nedan. För den vita såsen ska fettet skäras man redning utan att ta färg. För en lätt sås bör fettet ta en något gråaktig ton och för en brun sås, en tjock ljusbrun, utan att brinna. Den enorma smaken kan aldrig döljas, men då måste du börja om igen. Top rescue innebär att man blandar räddningsglaset sida vid sida och lägger det ovanpå vätskan som ska redigeras.

Vetemjöl piskas smidigt i dubbelt så mycket vätska, och räddningsmjöl blandas med samma mängd vätska. Vätskan är vanligtvis vatten, men buljong och andra saker går bra. Buljongen ska vara kall om vetemjöl används, så att mjölet inte sjunger. Lägg till frälsningen i den kokta varma såsen eller soppen, som inte ska koka. Se till att räddningen blandas väl med vätskan och rör om i tre minuter tills såsen eller soppan tjocknar.

Vete mjöl kan piskas, men stärkelsemjöl måste varför gör ner så att arrangemanget inte är "långt" styvt. Om räddningen är blandad måste den filtreras ut och du måste börja om. Rädda en restaurangkock med Roux Roux Roux Roux Roux Roux Roux är en förberedd blandning av smält matolja eller margarin och vetebjörnar som kockar har till hands för räddning.

I grund och botten samma som bottenfyndet av hemkocken. I ett stort kök har du inte tid på flera dagar, och det är också lättare att justera beloppet när du sparar med Roux. Du kan värma roux i en kastrull och tillsätt vätska, men det rationella är att Roux kan tillsättas till den uppvärmda vätskan. Om vätskan är för tunn lägger du till mer Roux, den är för tjock, du späds ut med vätska.

Russen är starkt piskad i sås eller soppa för att få en jämn konsistens. Det finns en vit Roux Roux Blanc, jämför B Xxchamel, ljus Roux Blonde, brons lejon staty Velout XVI och Roux Brown, jämför den mörka buljongsåsen som används för vita, ljusa och mörka såser och soppor. Det ätbara fettet smälts över låg värme och piskas tillsammans med mjölet.

För vita händer bör fettet "kokas" i några minuter eller längre utan att ta färg. Ju längre smör och mjöl kokas ihop, desto mindre mjöl finns i såsen. Enligt vissa bör blandningen koka i flera timmar för att helt eliminera smaken av mjöl. Blonde Roux är trimmad till en ljusförändring, och för brunt fett bör det slås ner, ha en ljusbrun färg. När du lagar Brun Roux är risken för brännskador stor.

För brun rus kan du använda stekt vetemjöl, det vill säga mjöl i en lång kastrull i ugnen på hög värme. Mjölet blandas så att allt mjöl får en ljusbrun ton.Mjölet ska vara noggrant lämpat så att det inte brinner. Rostat mjöl kan användas direkt eller hållas torrt och svalt i tätt förseglade kärl. Beurre mani XX "manipulerat smör" liknar att spara lika delar ätbar olja eller margarin och vetemjöl.

Skillnaden är att dietfett inte värms upp. Det ätbara fettet i rummet är väl blandat med samma vetemjöl och luftigt med en pastaliknande deg. Luftighet leder till en snabb fördelning av syre i vätskan och motverkar bildandet av en engångs. Beurre mani XVI används där tung piskning, som hänvisar till Roux, är olämplig för dess skada på produkten.