Hur få lussekatter blanka och fina

Tillsätt resten av degen, saffranlösning, stenbrott, ägg, salt och pulveriserat socker. Mät mjölet i en liter. Starta köksmaskinen eller den elektriska ugnen med degkrokar eller arbeta för hand, och tillsätt sedan lite mjöl åt gången tills degen släpper ut skålens kanter och blir slät. Det är viktigt att inte röra med storleken på en deciliter i en påse mjöl, för då tar du för mycket, eftersom mjölet sedan packas.

Tänk på att ju mindre mjöl ju saftigare och ju luftigare lussekatterna är, så sikta på att ta mindre mjöl, men naturligtvis kan degen inte vara för smutsig. Arbeta i mjöl. Saffrandeg görs mestadels. Saffrandegen är klar, som nu ska jäsas. Lägg bakhandduken på skålen och låt degen falla för att fördubbla storleken. Det tar hur få lussekatter blanka och fina 30 minuter eller lite mer.

Jästtiden beror på temperaturen på degvätskan och till och med din inre temperatur. Det bör inte ta mer än en timme innan degen är klart fermenterad, men vanligtvis efter cirka 30 minuter. Häll för att fördubbla storleken. Ta saffransmeten på en lättmjölkad yta. Byt ut den med slät och blank. Om degen är för smutsig kan du knåda lite mer mjöl. Ta degen på ditt kontor.

Placera degen slät och blank. Dela degen i 4 delar om du gör en sats.

Dela sedan varje kvartal i 2 lika delar, och sedan var åttonde i 5 lika delar om du vill att det ska vara 40 av partiet. Dela degen i 4 delar. Det finns inga källor till frustration. Bara perfekt kattlöss. Misslyckande är inte ett alternativ. Som i min tjurdeg använder jag deg. Det betyder att du blir mer pundad i degen och smakerna kan utvecklas under en längre tid.

Du kan minska mängden jäst till några gram i degen och lämna den över natten. Vad som händer är att jästen multipliceras och degen växer. När du använder degen är den packad med svampjäst, och huvuddegen blir minst lika bra som om du använde 50 g jäst. I normala fall föredrar jag att vara försiktig med mängden jäst för smakens skull och inte odla den ur hand.

Situationen är lite hur få lussekatter blanka och fina den här gången. Jäst bryter inte igenom saffran, och om du låter bullarna jäsa för sista gången i kylen har du all tid i världen. Ett enzym i kylskåpet-ska det vara nödvändigt? Ja, och det här är av flera skäl. Smaker kan utvecklas under en natts vila, och fluffigheten i bullarna blir mycket bättre. Jag gjorde två jämförelsetallrikar där den ena bakades direkt och behövde vila i kylen.

Den senare vann med hästarnas längd. Om du vill ha sina katter låter du dem ströva i 10 minuter vid rumstemperatur innan du bakar dem. Vilken saffran du använder och hur du förbereder den är av största vikt. Anledningen är att alltid köpa hel saffran. Liksom markkryddor förlorar mark saffran sin smak. Det är bättre att förankra det själv med pulveriserat socker. Om du vill göra något riktigt spännande marinerar du saffran i konjak i några dagar eller helst några månader.

Förklaringen är att skammen i saffran löser sig i sprit. Läs gärna min Saffransspecial för att få tips på försäljningsställen. Vanilj är förmodligen något som många inte brukar ha i degen. Börja med det nu.